derLumpäschdruudl

Aussprache folgt

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(wörtlich)Lumplstrudel (Determinativkompositum aus Lumpl=„Lende“ [abgeleitet vom lateinischen „lumbus“=„Lende“, aufgrund des ähnlichen Wortklangs volkstümlich verballhornt zu „Lunge“] und Strudel=„gefüllte Teigspeise“)
2
(Gastronomie)Lungenstrudel (traditionelle Wiener Suppeneinlage (Kalbs- oder Schweinelunge wird mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Wurzelwerk weich gekocht und danach faschiert. Anschließend wird es mit Zwiebeln in Öl geröstet, ein Ei wird untergerührt. Die Masse wird auf den Strudelteig aufgetragen und eingerollt. Zuletzt werden ca. 5cm lange Stücke davon abgetrennt und einzeln in Salzwasser gegart)

„A kräftige Rindsuppn mit an Lumpäschdruudl - des is a Schdickl von unsan kulinarischn Wean!“